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每種“剩菜”都有自己的保質(zhì)期,不是一臺微波

信息來源:http://sxzpjy.com/ 作者:十堰市賢內(nèi)助家政服務(wù)有限公司 發(fā)布時間:2019-12-09 18:22

看著一桌子剩飯剩菜,倒掉可惜,不倒吧又有人說:聽說,隔夜飯菜有毒;聽說,剩菜營養(yǎng)損失嚴(yán)重;剩菜真的很難吃……那這些說法有道理嗎?剩飯剩菜怎么辦?

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剩菜儲存加熱的4個原則

世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應(yīng)及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超過3天,剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。剩飯剩菜并不是絕對不能吃,只要保存得當(dāng)、烹飪合理,還是可以食用的。具體如下:

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熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環(huán)境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長,從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

不同剩菜分開儲存

這樣可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

存放時間不宜過長

最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉。食物存放的時間過長,產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

吃前要回鍋熱透

吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

8種剩菜的“科學(xué)處理法”

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米飯

飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是,將剩飯在常溫下降溫1小時(不超過1.5小時),然后放入冰箱冷藏,保存時間別超過1天。剩飯不宜反復(fù)加熱,最好一次加熱后全部吃完。

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雞肉

剩余雞肉應(yīng)加蓋(或蓋一層保鮮膜)在常溫下冷卻后,放置冰箱冷藏,保存時間最多3天。從冰箱取出后加熱不超過一次,溫度至少達到75℃,而且要熱透。

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牛羊肉

牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天,可以切冷盤食用。如果加熱,最好先將紅肉從冰箱取出,在常溫下放置一段時間,然后再加熱食用。微波爐加熱會破壞牛排和烤肉的紋理,影響口感。最佳加熱方法是用平底鍋油煎,每面煎60秒即可。

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土豆

未切開的整個土豆煮熟后可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆應(yīng)小火加熱或者干煎,微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。

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綠葉蔬菜

菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟后應(yīng)先放在室溫下冷卻,然后放入冰箱冷藏,吃前用微波爐加熱。

6

乳制品

牛奶、酸奶等奶制品應(yīng)原包裝放入冰箱冷藏。如果已經(jīng)倒入杯子或碗中,應(yīng)該用保鮮膜蓋好后,放入冰箱冷藏。

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罐裝食品

罐裝豆子或湯等開封之后,不宜將剩余的食物繼續(xù)放在原來的容器里,否則容易導(dǎo)致食物出現(xiàn)“金屬味”。可以將剩余的食物倒入另一個容器,然后蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。

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自制肉汁或肉醬

有些家庭會自制肉汁或肉醬來拌飯,但即使有蓋子,吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。為了保證風(fēng)味和安全,蓋上保鮮膜,放入冷藏室能保存1~2天;放入冷凍層能保存2~3個月,但保存太久味道也會發(fā)生改變。再吃之前,一定要徹底加熱。

特別提示

無論是雞肉、米飯還是乳制品等食物,保存時間都不應(yīng)超過3天。用微波爐加熱時,應(yīng)適當(dāng)攪拌,以避免食物滅菌不徹底,增加食物中毒風(fēng)險。

3個技巧讓剩菜“翻新”

蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值,而肉類只要能及時冷藏,其營養(yǎng)和口味并不會發(fā)生太大變化。所以大家應(yīng)做到:“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。肉類剩菜翻新并不難,無非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。

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改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。


換調(diào)味

換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調(diào)整咸淡。剩的油燜大蝦,把油去掉,加點番茄醬,改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦。燉雞時,湯被喝得干干凈凈,可將雞肉切成顆粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞。鹵味及熏醬食品,口味偏重,若是將其搭配時蔬煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。


加配料

實際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養(yǎng)平衡。



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