會(huì)做飯，是一種高級(jí)的性感。即使這個(gè)男人無車無房、相貌、資歷平平，卻能因?yàn)椤白鲲埡贸浴本妥詭Ч饷?，一躍登上婚戀市場(chǎng)的頂端。但總有些人，并沒有這個(gè)天分。手藝不強(qiáng)，醋來幫忙。醋在做飯這個(gè)領(lǐng)域究竟有多重要呢？

      我一個(gè)大學(xué)生吐槽食堂的飯菜很難吃，整天食之無味。某天，室友從老家?guī)砹艘黄看?，本來樓主不愛吃醋，可自從拿食堂的餃子蘸了那個(gè)醋之后，發(fā)現(xiàn)打開了新世界的大門。

為什么醋搭配食物很好吃？？

     醋也是這樣，明明能酸掉大牙，但和土豆絲、餃子等食物能搭配得天衣無縫，毫無違和感。這里面有什么奇妙的化學(xué)反應(yīng)呢？科學(xué)解釋來了。你弄懂之后，也能在那些會(huì)做飯的親戚面前班門弄斧了。

1、解腥除膻

     肉類基本上都有一定的腥臭味，這主要是里面的含氮化合物在作怪，這種東東呈弱堿性，酸堿中和的道理你知道吧？醋中的醋酸能與它結(jié)合變成中性鹽，在受熱后會(huì)揮發(fā)掉，于是，腥味就這樣去除了。

2、增加爽脆

      因?yàn)榇子心Х?。食物剛進(jìn)鍋時(shí)，土豆的細(xì)胞壁是挺著的，這時(shí)口感很脆，當(dāng)加熱時(shí)間久了，細(xì)胞壁塌了，口感就軟了。而細(xì)胞壁的主要成分是果膠，果膠在酸性條件下，能延長堅(jiān)挺的時(shí)間（請(qǐng)收起你邪惡的思想），所以就可以多保持一會(huì)脆度。除了土豆絲之外，豆芽、藕片這些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要早加入。

3、解油膩

      油膩的食物在舌頭表面會(huì)覆蓋一層油，有味的東西與味蕾接觸就會(huì)有障礙，所以感覺吃什么東西都沒有味。蘸點(diǎn)醋就可以使味覺更加敏銳一些，吃起來有味道一些。吃火鍋的時(shí)候，配上一碟醋是不是很有體會(huì)？

4、改善口味

      炒菜時(shí)糖加得太多了，可放點(diǎn)醋讓糖味減淡（當(dāng)然，如果醋加多了，也可放糖使酸味變淡）。你是一匹來自北方的狼，來到四川、湖南不能吃辣？不要緊，往菜里放點(diǎn)醋可以減辣。這是因?yàn)橛欣蔽兜奈镔|(zhì)是堿性物質(zhì)，醋酸可與它發(fā)生中和反應(yīng)。

醋的分類有哪些？哪種醋好？

    市面上那么多醋，大體可以分為2類：釀造醋和配制醋。糧食釀造的醋，因?yàn)樗诟懈?，營養(yǎng)價(jià)值也較高。

      首先從原料上來說，糧食釀造的醋多由麩皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麥、豌豆等釀造，這些五谷雜糧濃縮起來就是精華，所以造出來的醋富含維生素B族、鈣、鐵。比如老陳醋中的維生素B1、B2可以和肉類媲美，相同重量的優(yōu)質(zhì)陳醋鈣含量和牛奶差不多，這些是其他調(diào)味品比不了的。其次，從工藝上來說，糧食釀造醋的工藝更復(fù)雜，一般要走以下幾個(gè)流程：

      比如中國四大名醋之一的山西老陳醋，就要經(jīng)歷夏伏曬、冬撈冰的過程，可謂十分艱辛，所以，它味道不好，營養(yǎng)不豐富才怪呢！

如何挑選一瓶上好的極佳的醋？

1、看是釀造醋o(hù)r配制醋

       最簡單的辦法是：一般釀造醋會(huì)在瓶身上標(biāo)出“釀造”字樣，如果沒有這二字，那就默認(rèn)這是一瓶配制醋。當(dāng)然，也會(huì)有部分商家渾水摸魚，如何提防呢？

最公正的辦法是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

2、看總酸度

       醋的主要定量指標(biāo)是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品質(zhì)也就越好。包裝上反應(yīng)醋酸含量的數(shù)據(jù)就是看總酸度，比如總酸度一欄為6%（大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克）的就比3.5%的好。

      總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。比如有些好醋，酸度達(dá)到了9%，它根本不標(biāo)保質(zhì)期，就像酒一樣越陳越香，這可不是什么三無產(chǎn)品哦~很多醋的酸度在4.5度以下，廠家一般都添加苯甲酸鈉等食品防腐劑來保質(zhì)。如果你比較介意防腐劑，可以選擇酸度更高的醋。

3、搖一搖 看泡沫

      含有營養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩的泡沫，而且這種泡沫越不容易消退，就代表醋的品質(zhì)越好。不過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不適用于配制醋，只能用來對(duì)比釀造醋，因?yàn)樯碳覟榱诉_(dá)到增稠的效果，可能會(huì)在配制醋里加糖或增稠物質(zhì)。

不同的醋有什么不同的妙用呢？

      好了，掌握了以上基礎(chǔ)知識(shí)之后，正式開始教授做飯技巧，做飯時(shí)，我們?cè)摷幽姆N醋，才能技?jí)喝珗?chǎng)呢？

網(wǎng)上流傳的醋的流言蜚語是真的嗎？

1、醋能減肥嗎？

      有研究顯示：讓肥胖者在 12 周內(nèi)，每天喝下 15 -30 ml 醋，和以前相比，他們的體重、內(nèi)臟脂肪、腰圍都有明顯下降。沒錯(cuò)，餐前喝 30 mL 醋（醋酸含量 6%），能提升肌肉利用葡萄糖的速度，這對(duì)糖尿病患者和肥胖者來說都是有利的。但30ml的醋是很難喝進(jìn)口的（噬醋如命的山西人除外），同時(shí)，如果只靠喝醋，不愿意多運(yùn)動(dòng)，并且管不住嘴巴大吃特吃，是完成不了減肥大業(yè)的。

2、醋能洗臉美容嗎？

     不行！可能還會(huì)爛臉！有些人用白醋洗完臉后，會(huì)短暫感覺自己變白了，這是因?yàn)榘状椎拇姿峥梢攒浕琴|(zhì)層，起到一些剝脫角質(zhì)的作用。但注意了，長期用白醋洗臉，會(huì)讓皮膚越來越敏感，還沒等你變白，皮膚的保護(hù)功能就已經(jīng)受到了破壞，你的臉可能會(huì)瘙癢，出現(xiàn)紅血絲、冒痘痘等。

3、吃醋泡的食物，能軟化血管嗎？

      把雞蛋、花生、大豆……甚至血管直接泡在陳醋里，確實(shí)能讓它們變軟，這是因?yàn)榇姿岬淖饔?。但這些食物吃下肚后，醋酸會(huì)在消化過程中被中和，即使有少量醋酸進(jìn)入血液，也會(huì)很快被肝臟清理掉。所以，吃這些食物不能軟化血管，大量吃醋，還可能傷害食道。

4、醋熏房子可以殺菌、消毒、預(yù)防感冒嗎？

      很多中老年人認(rèn)為：秋冬容易感冒，在房間薰點(diǎn)醋挺好。其實(shí)，在空氣中，醋酸只有達(dá)到一定濃度時(shí)才有消毒、殺菌的作用，但這個(gè)效果不是很好，狗狗不主張使用。而我們平時(shí)吃的醋，醋酸濃度根本達(dá)不到那個(gè)效果，盲目大量使用，反而可能帶來危害。比如，會(huì)讓氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發(fā)作或加重。

5、醋泡腳能治腳氣嗎？

     腳氣是由真菌引發(fā)，生命力極其頑強(qiáng)的真菌是可以在酸性環(huán)境下存活的。若想單純靠泡醋來殺滅真菌，食用醋中醋酸的濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)療效。得了腳氣，還是老老實(shí)實(shí)用抗真菌的藥物吧。

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